Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha/pastelaria e de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

O Curso Profissional Técnico de Cozinha e Restauração é muito mais do que a aquisição de formação para preparar e servir bebidas ou refeições: é um convite à descoberta do universo dos sabores. É uma oportunidade para desenvolver e adquirir competências técnicas nesta área de estudos e desenvolver a confiança e a capacidade comunicativa de cada um, através da interação com o cliente. Este curso destina-se a alunos que concluíram o 9.º ano de escolaridade, que evidenciem vocação para a arte da cozinha e pastelaria. É importante, ainda, que os candidatos evidenciem:

•  Brio profissional;

• Gosto pela interação com os outros;

• Sentido de responsabilidade;

• Capacidade de iniciativa;

• Mentalidade criativa;

• Espírito de equipa;

• Atitude de entrega;

• Disponibilidade para aquisição de saberes.

Atividades Principais:

• Definir a organização e funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.

• Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no

• Serviço de cozinha, assegurando o estado de conservação das mesmas.

• Limpar e dosear géneros alimentícios, confecionar molhos base e fundos de cozinha.

• Confecionar entradas líquidas, sólidas quentes e frias, pratos de massas e ovos, receituário de pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, e respetivas guarnições, da cozinha nacional e internacional, utilizando técnicas tradicionais e inovadoras de confeção.

• Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.

• Executar serviços especiais, confecionando e decorando peças artísticas.

• Articular com o serviço de restaurante, por forma a satisfazer as necessidades do estabelecimento.

• Definir a organização e funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.

• Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação, vendas e gerir reclamações na restauração.

• Organizar e realizar o serviço casual clássico de restaurante/bar.

• Organizar e realizar o serviço de vinhos e outras bebidas simples.

• Realizar confeções de sala e arte cisória.

• Organizar e realizar o serviço de bar/bebidas compostas e de cafetaria.

• Planear e executar serviços especiais.

• Controlar custos de alimentos e bebidas e gerir aprovisionamentos.

• Elaborar cartas e menus na restauração.

• Realizar a higienização e limpeza de utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.

• Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

Este curso é uma oportunidade para alcançar um futuro 5 estrelas, com várias saídas profissionais, quer em Portugal, quer no estrangeiro:

•  Unidades Hoteleiras;

•  Restaurantes;

•  Cruzeiros;

•  Pastelarias;

•  Empresas de panificação;

•  Empresas de catering;

•  Cafetarias e bares.